En Alsace,
comme toute période de fête,
Noël a ses traditions culinaires propres qui ajoutent au charme de la fête :

Les "männle,. "männelle" ou "büeble", petits bonshommes en pâte briochée aux yeux en raisins secs ou pépites de chocolat. on les rencontre souvent le 6 décembre, lors de la  fête de Saint Nicolas.

 Les "winachtsbredle" (sablés de Noël) ou "bredele"
Les petits gâteaux de Noël étaient ( et restent) confectionnés par la maîtresse de maison -qui, avant les fêtes, les stockait dans -des '"bredellade"", grandes boîtes en fer décorées.

On trouve les "winachtsbredle" aussi bien disposés au pied de l'arbre de Noël qu'accrochés dans ses branches pour le décorer. Clôturant le "jeûne heureux", !a fête de Noël était attendue avec impatience; cependant, on ne faisait avant la messe de minuit pas de réel repas : on ne trouvait au menu que kugelhopf, männle et bredle accompagnés de café au 'ait ou de vin chaud. Le réel festin était gardé pour le retour de la cérémonie religieuse.

 Les "winachtsbredles" sont de formes très variées ; on trouve des étoiles, des coeurs, des croissants, des sapins, des formes géométriques, etc.. Quant aux saveurs, elles sont aussi hétéroclites . Macarons, pains d'épices, gâteaux au beurre, à la cannelle, aux épices, aux fruits secs, etc.. Les premières recettes remontent .au XVIe siècle

Voici parmi les nombreuses variétés les plus connues et appréciées :

- Les "schowebredle" (sablés à la souabe) :
            sablés à l'amande ou à la canelle..

- Les - "butterbredle" : de formes fantaisies (oiseaux, personnages, fleurs, étoiles, etc..),
            ce sont  des petits gâteaux au beurre.

-Les "anisbredle" : de forme ronde, ils sont 'à l'anis

-Les "zimmetsternle" : en forme d'étoiles, ils sont  à la cannelle.

Quelques recettes

Petits fours « à la souabe » ou « Schwowebredle » Préparation et cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

375g de sucre 500g de farine 3 oeufs

un peu de cannelle

un peu de kirsch ou de rhum

375g de beurre

500 d'amandes moulues

125g d'écorce d'oranges confites 1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf pour décorer

Mélanger les ingrédients et malaxer pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer jusqu'au lendemain.

Etaler la pâte à 0,5 cm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce des sujets divers.

Dorer au Jeune d'œuf et faire cuire à four chaud pendant 10 minutes.

Petits fours au beurre ou « Butterbredle » Préparation et cuisson : 35 minutes

ingrédients :

500g de farine

250g de sucre

1 jaune d'oeuf pour dorer

250g de beurre

8 jaunes d'oeufs

 Mélanger le sucre, le beurre ramolli, les oeufs, la farine.

Malaxer le tout,

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures.

Faire une abaisse très mince et découper des formes variées à

l'emporte-pièce. Les dorer à l'œuf.

Faire cuire sur une tôle beurrée 5 à 10 minutes à four moyen.